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钝化溶解态多酚氧化酶和膜结合态多酚氧化酶活性的方法

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本发明公开了一种钝化溶解态多酚氧化酶和膜结合态多酚氧化酶活性的方法，包括：步骤一、取果蔬物料进行第一次超高压处理；步骤二、将果蔬物料进行超高压均质处理：室温、压力值为100‑400MPa和进口温度为35‑55℃下，均质次数1‑3次；步骤三、加入柠檬酸溶液或酒石酸溶液后，进行第二次超高压处理：室温下，以压力150‑600MPa，保压时间为10‑30min。本发明可有效地钝化果汁中PPO的活性，sPPO的活性抑制率为98％，mPPO的活性抑制率为95％。与传统热处理相比，本发明不仅有着良好的钝化效果，在保持果汁风味的同时，超高压均质技术还有利于果汁感官品质提升。

著录项

公开/公告号CN111418752A

专利类型发明专利
公开/公告日2020-07-17

原文格式PDF
申请/专利权人昆明理工大学;
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申请/专利号CN202010398274.6
发明设计人周林燕;王富海;廖红梅;易俊洁;周亨乐;曹建新;
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申请日2020-05-12
分类号
代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人卞静静
地址 650093 云南省昆明市一二一大街文昌路68号
入库时间 2023-12-17 10:08:05

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2020-08-11

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L2/42 申请日:20200512

实质审查的生效
2020-07-17

公开

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