一种天然零热量甜味剂

技术领域

本发明涉及甜菊糖的深加工，具体是由Reb C和甜菊糖甙甜味成分RebA、STV复配成的天然零热量的甜味剂。

背景技术

当今人类存在对甜味食品的普遍偏好，吃糖类食品成为人们摄入能量的主要方式，但近年来由于糖类物质的过量摄入引发的诸如肥胖、糖尿病、高血脂症、小儿龋齿等现象，在世界各地普遍存在。

甜叶菊的发掘和利用给人类带来了福音。

Reb A(Rebaudioside-A)是甜菊糖的主要甜味成份，其纯天然，零热量，甜度为蔗糖的300-400倍，但将其独立使用时有着很强的甘草味，口感欠佳。

STV(Stevioside)也是甜菊糖的主要甜味成份，甜度一般为蔗糖的200-300倍，在口感上近似于RA(Rebaudios de-A)，有甘草味和后苦涩味。

Reb C(Renaudiside-C)作为甜叶菊植物的一个组成成份，是一种纯天然的甜味增强剂，它本身没有甜味和热量，当其与有热量、有甜度的甜味剂复配使用时能够起到增强甜味的作用，进而达到了减少热量的效果。如蔗糖或高果糖玉米糖浆复配时能在保持相同甜味的同时，减少近25-50％的热量。但从RebC的自身角度来说，它自身根本就没有一个甜度范围，少量使用的时候，它几乎没有味道，但是在大量的时候，它会有极强的苦味。

发明内容

本发明的目的是克服了Reb A和STV在应用中口感上的缺陷，提供了一种天然零热量甜味剂。

本发明技术方案是：一种天然零热量甜味剂，是将甜菊糖甙Reb C成分与甜菊糖的主要甜味成份Reb A和STV进行混合复配而成。所述甜菊糖甙Reb C与Reb A、STV之间的重量比范围为：

Reb C∶Reb A∶STV＝(1-50)份∶(37.5-74.75)份∶(12.5-24.75)份。

一种天然零热量甜味剂，主要包括以下成分：Reb C(10-50)份与RebA(37.5-67.5)份、STV(22.5-12.5)份。

所述Reb C的纯度为60-99％，所述Reb A的纯度为80-99％，所述STV的纯度为80-99％。

所述Reb C的纯度为80-97％，所述Reb A的纯度为95-98％，所述STV的纯度为95-98％。

本发明的有益效果

1.本发明充分利用了Reb C作为一种甜味增强剂，纯天然，无热量，口感圆润清凉与有热量的甜味剂复配不仅能改善口感并且能减少25-50％热量的优点，将Reb C与Reb A和STV复配，达到了口感更好、味质更鲜、安全性更强、使用更方便的效果，同时也满足了人们降低饮食热量的要求。

2.本发明进一步的技术方案是在综合分析口感、安全性、生产成本、方便使用等。

3.本发明所述的Reb C的功效不仅在于增强Reb A和STV的甜度，而且Reb C，Reb A和STV同时作用于味觉传感器，从而改善了甜菊糖在口感上的缺陷，同时保持了其零热量、纯天然、安全性高、加工时热稳定性好的优点。将甜菊糖甙Reb C，Reb A和STV进行复配，可以广泛适用于饮料类、烘烤类、腌制类、甜味类等各种食品，满足了广大消费者对甜食的需求和对健康的渴望。