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一种制备糍粑鱼的香料水及制备糍粑鱼的方法

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摘要

本发明提供了一种制备糍粑鱼的香料水及制备糍粑鱼的方法，所述香料水中各组分的重量百分比为：水72.6％～92.59％，花椒0.09％～0.72％，八角0.09％～0.72％，胡椒0.09％～0.72％，生姜1.85％～7.3％，白糖0.92％～3.63％，食盐1.85％～3.63％，味精0.09％～0.72％，卡拉胶0.09％～1.1％，山梨醇0.46％～1.45％，焦磷酸钠0％～0.11％，三聚磷酸钠0％～0.11％，白酒1.85％～7.3％。所述制备糍粑鱼的步骤包括：新鲜鱼的清洗切片；香料水注射；低温烘干；液氮速冻。注射机注射使香料水快速进入鱼肉内，使得调料充分并均匀的渗入到鱼块内，并且腌制时间大大缩短；低温烘干可使鱼肉不易出现脂肪氧化和美拉德反应所引起的褐变；液氮速冻技术的采用能使肉质保持原有质构，并且有利地抵制微生物的增长及生化反应，从而保持原有的香味和延长保质期。

著录项

  • 公开/公告号CN106072379A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2016-11-09

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 湖北省美嬉食品有限公司;

    申请/专利号CN201610541232.7

  • 发明设计人 李向阳;简语;余利新;

    申请日2016-07-11

  • 分类号A23L27/00;A23L17/10;

  • 代理机构

  • 代理人

  • 地址 443100 湖北省宜昌市夷陵区龙泉镇钟家畈村2组

  • 入库时间 2023-06-19 00:46:44

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2020-05-22

    发明专利申请公布后的驳回 IPC(主分类):A23L27/00 申请公布日:20161109 申请日:20160711

    发明专利申请公布后的驳回

  • 2016-12-07

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L27/00 申请日:20160711

    实质审查的生效

  • 2016-11-09

    公开

    公开

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