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适合高原酿酒葡萄酿造干红葡萄酒的低温延长浸渍方法

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摘要

本发明公开了一种适合高原酿酒葡萄干红葡萄酒酿造的低温延长浸渍方法，包括发酵前的冷浸渍、酒精发酵和发酵后的后浸渍，1).将挑选后的红品种酿酒葡萄原料破碎除梗后形成果浆，泵入发酵罐中，同时加入食品级亚硫酸和果胶酶，并在发酵罐中充入CO2以隔氧，泵循环均质，果浆在6~10℃冷浸渍3~4d；2).冷浸渍结束加入酿酒酵母进行酒精发酵；3).当比重降至996g/L，还原糖为2g/L时，不进行酒液分离，进入发酵后的后浸渍；4).后浸渍结束后，分离酒液，进行苹果酸‑乳酸发酵。通过采用较长时间的发酵前冷浸渍和发酵后后浸渍方法，充分延长了葡萄浆果的浸渍时间，使高原酿酒葡萄中丰富的酚类物质和芳香物质有效的浸提出来。

著录项

  • 公开/公告号CN106318752A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2017-01-11

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 甘孜州康定红葡萄酒业有限公司;

    申请/专利号CN201610706814.6

  • 发明设计人 刘伟;吕世桂;钟奇;孙燕兵;

    申请日2016-08-23

  • 分类号C12G1/02(20060101);C12G1/022(20060101);

  • 代理机构

  • 代理人

  • 地址 626300 四川省甘孜藏族自治州丹巴县聂呷乡甲居三村佛爷岩

  • 入库时间 2023-06-19 01:20:05

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2020-07-17

    发明专利申请公布后的驳回 IPC(主分类):C12G1/02 申请公布日:20170111 申请日:20160823

    发明专利申请公布后的驳回

  • 2017-02-08

    实质审查的生效 IPC(主分类):C12G1/02 申请日:20160823

    实质审查的生效

  • 2017-01-11

    公开

    公开

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