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一种基于α-淀粉酶和普鲁兰酶的酶解法食品添加剂加工流程

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本发明公开了一种基于α‑淀粉酶和普鲁兰酶的酶解法食品添加剂加工流程，所述的加工流程是：(1)淀粉原料用乙酸‑乙酸钠缓冲液配成质量浓度为15～40％的淀粉乳，并调节pH值至4.0～6.5；加入淀粉酶，用量为每克干淀粉加入淀粉酶30～600u，在30～55℃温度下反应4～30小时，中和到pH至6.0～6.5，洗涤，干燥，粉碎后得酶解淀粉；所述淀粉酶为α‑淀粉酶和普鲁兰酶；(2)将步骤(1)得到的酶解淀粉用水调成质量浓度为70～82％，置于密闭容器，在80～140℃下反应5分钟～12小时，冷却至室温，干燥，粉碎后得湿热处理淀粉；(3)将步骤(2)得到的湿热处理淀粉用氯化铁溶液配成质量百分比为5～25％的淀粉乳，氯化铁的浓度为0.1～2.5mol/L，调节pH值至5.0～9.0，在30～55℃温度下搅拌反应3～40小时；(4)中和到pH至5.8～6.8，洗涤，干燥，粉碎后得食品。

著录项

公开/公告号CN106473098A

专利类型发明专利
公开/公告日2017-03-08

原文格式PDF
申请/专利权人哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司;
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申请/专利号CN201510544421.5
发明设计人不公告发明人;
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申请日2015-08-31
分类号A23L29/30;A23L29/00;
代理机构
代理人
地址 150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区进乡街106栋
入库时间 2023-06-19 01:45:31

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2019-03-19

发明专利申请公布后的视为撤回 IPC(主分类):A23L29/30 申请公布日:20170308 申请日:20150831

发明专利申请公布后的视为撤回
2017-03-08

公开

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