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干酪乳杆菌在制备香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠

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本发明提供了干酪乳杆菌在制备发酵香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠。所述干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)于2017年6月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.14212。所述干酪乳杆菌不产粘、不产气、不产氨、不产H2O2、不产H2S和产硝酸还原酶，且添加干酪乳杆菌可以抑制香肠中除2‑苯乙胺外其他7种生物胺的积累，尤其是对毒性最大的组胺，控制效果最明显。另外添加干酪乳杆菌还可以显著提高发酵香肠中乳酸菌的数量，抑制大肠菌属和葡萄球菌的生长，增加发酵香肠的亮度值和红度值，赋予香肠更加柔软和有弹性的结构，使之更易于被消费者接受。

著录项

公开/公告号CN107663509A

专利类型发明专利
公开/公告日2018-02-06

原文格式PDF
申请/专利权人北京工商大学;
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申请/专利号CN201710819736.5
发明设计人张明;任发政;宋君红;陈历水;
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申请日2017-09-12
分类号C12N1/20(20060101);A23L13/60(20160101);A23L13/40(20160101);C12R1/245(20060101);C12R1/46(20060101);
代理机构
代理人
地址 100037 北京市海淀区阜成路11号北京工商大学
入库时间 2023-06-19 04:31:42

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2018-03-06

实质审查的生效 IPC(主分类):C12N1/20 申请日:20170912

实质审查的生效
2018-02-06

公开

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