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花香型蛋糕调配组合料及其用于制备花香型蛋糕的方法

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本方案公开了食品加工技术领域的一种花香型蛋糕调配组合料及其用于制备花香型蛋糕的方法，组合料包括的原料有鸡蛋30～50份、低筋面粉10～25份、食用油3～9份、氨基酸组合物0.5～2份，糖5～15份、水10～20份、PH调节剂0.1～1份；其中，氨基酸组合物为苯丙氨酸、L‑半胱氨酸、缬氨酸、L‑亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸中至少四种的组合，糖为蔗糖和葡萄糖的混合物，pH调节剂为小苏打或柠檬酸；使用该组合料制备花香型蛋糕过程中，将糖、氨基酸组合物和小苏打混合得到第一混合料，在将第一混合料与蛋液混合进行打发至蛋糊膨胀体积扩大3倍，再将面粉加入搅拌均匀，然后灌模进行烘烤。本发明方案制备的花香型蛋糕无需添加香精，获得的花香型蛋糕的香味自然纯正、浓郁持久。

著录项

公开/公告号CN108902263A

专利类型发明专利
公开/公告日2018-11-30

原文格式PDF
申请/专利权人遵义医学院;
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申请/专利号CN201810996638.3
发明设计人王知松;王超;李杰;李青;
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申请日2018-08-29
分类号
代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙);
代理人黄书凯
地址 563000 贵州省遵义市汇川区大连路201号
入库时间 2023-06-19 07:27:48

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2018-12-25

实质审查的生效 IPC(主分类):A21D13/80 申请日:20180829

实质审查的生效
2018-11-30

公开

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