乳基料以及含有该乳基料的能够提升免疫力的乳制品

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，特别是涉及一种乳基料以及含有该乳基料的能够提升免疫力的乳制品。

背景技术

肠道微生态的平衡对人类健康至关重要，不仅影响代谢活动，还参与防御入侵病原体。但是，全球环境不断恶化，人们生活工作的压力越来越大，生活习惯不规律，饮食不均衡，运动和睡眠缺乏，以及抗生素滥用等等因素，造成人体肠道微生态的失衡，导致肠道菌群失调，机体免疫下降，进而引发多种疾病。

益生元能够通过刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生长或活性，改善肠道，促进代谢，对宿主产生有益影响，从而增进宿主健康。特别是，含有益生菌和益生元复配成分的益生产品摄入机体后，益生菌和益生元能够协同作用，维护机体肠道的微生态平衡，共同对抗入侵病原体。整体上讲，益生菌和益生元的协同作用，能从两个方面促进健康，即：提高健康状态和减少疾病发生。具体来讲，此类益生产品，可以促进生物代谢调节(包括中心调节和外围调节)、增强食欲、促进营养吸收、强化生物防御(包括抑制过敏反应)、诱发免疫刺激以及预防高血压、糖尿病、癌症、高胆固醇、贫血、血小板凝聚和老年疾病等。

基于益生元对机体的重要调节作用，目前已研发出多种含有益生元的食品或者保健品配方。传统的益生产品配方摄入机体后，能明显改善机体机能，促进健康。然而，益生元的加入，往往会导致所得产品水分活度增高，易吸潮。

发明内容

基于此，本发明的主要目的是提供一种乳基料以及含有该乳基料的能够提升免疫力的乳制品。向本发明乳基料中添加益生元制备所得乳制品不易潮解。

一种乳基料，以质量份计，所述乳基料的制备原料包括：

在其中一些实施例中，所述的乳基料的制备原料包括：

在其中一些实施例中，所述磷脂来选自大豆磷脂和葵花籽磷脂中的至少一种。

在其中一些实施例中，所述糊精选自麦芽糊精和固体玉米糖浆中的至少一种。

在其中一些实施例中，所述乳料包含生牛乳、乳清粉、以及乳清蛋白粉；以质量份计，所述乳基料包含4400-6400份的生牛乳、25-80份的乳清粉、以及5-45份的乳清蛋白粉。

如上所述的乳基料在制备含有益生元的食品或者保健品中的用途。

在其中一些实施例中，所述益生元为低聚糖或者多糖。

一种乳制品，所述乳制品包含有如上所述的乳基料以及益生元。

在其中一些实施例中，每100g所述乳制品中含有3-12g的所述益生元。

在其中一些实施例中，所述乳制品还含有益生菌。

在其中一些实施例中，每100g所述乳制品含有不低于4×10

在其中一些实施例中，所述乳制品中添加有将所述乳制品调至适宜pH的pH调节剂。

本发明的有益效果如下：

本发明将磷脂和糊精与适量的乳料搭配，再与复合矿物质和糖一起，形成特定配方的乳基料。向该配方的乳基料中添加益生元制备而成的产品，不易潮解，贮存性能好。并且，发明人意外地发现，益生菌能够在该产品中保持良好的活性。同时，向该配方的乳基料中添加益生元或/和益生菌制备成的产品，具有增强机体免疫力的功效。

附图说明

图1为实施例1、对比例1以及对比例2乳制品放置0周时结块情况图；

图2为实施例1、对比例1以及对比例2乳制品放置1周时结块情况图；

图3为实施例1、对比例1以及对比例2乳制品放置2周时结块情况图。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

一种乳基料，以质量份计，所述乳基料的制备原料包括：

优选地，所述乳基料的制备原料包括：

优选地，所述磷脂选自大豆磷脂和葵花籽磷脂中的至少一种。

优选地，所述糊精选自麦芽糊精和固体玉米糖浆中的至少一种。

优选地，所述乳料包含生牛乳、乳清粉、以及乳清蛋白粉；以质量份计，所述乳基料包含4400-6400份的生牛乳、25-80份的乳清粉、以及5-45份的乳清蛋白粉。

优选地，所述复合矿物质包含钙盐、铁盐、以及锌盐；以质量份计，所述乳基料包含6-13份的钙盐、0.3-1份的铁盐、以及0.05-0.6份的锌盐。

优选地，所述糖选自果糖、乳糖、蔗糖、葡萄糖、以及麦芽糖中的至少一种。

本发明实施例还提供如上所述的乳基料在制备含有益生元的食品或者保健品中的用途。

本发明所述的“益生元”，常用种类例如低聚糖类，包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、菊粉等，有些微藻类也可作为益生元，如螺旋藻、节旋藻等，此外多糖(如云芝多糖，胡萝含氮多糖)、蛋白质水解物(如酪蛋白的水解物，α-乳清蛋白，乳铁蛋白等)以及天然植物中的蔬菜、中草药、野生植物等也能作为益生元使用。

优选地，所述益生元为低聚糖或者多糖。

一种乳制品，所述乳制品包含有如上所述的乳基料以及益生元。

优选地，每100g所述乳制品中含有3-12g的所述益生元。

优选地，每100g所述乳制品中含有3-10g的低聚果糖以及0.0.45-2g的低聚木糖。

优选地，所述乳制品还含有益生菌。

本发明所说的“益生菌”是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物，主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、以及放线菌等。

优选地，所述益生菌选用嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌。

优选地，每100g所述乳制品含有不低于4×10

优选地，每100g所述乳制品含有不低于2×10

优选地，所述乳制品中添加有将所述乳制品调至适宜pH的pH调节剂。

可以理解的是，pH调节剂可以是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾的一种或几种。添加pH调节剂主要是将乳制品的pH调至6.6-7。

本发明实施例所涉原料均可通过市购获得。其中：乳双歧杆菌，商品名为乳双歧杆菌Bi-07，美国典型培养物保藏中心(ATCC)，保藏号为SD5220。嗜酸乳杆菌，商品名NCFM，该菌株已由ATCC，即美国典型培养物保藏中心存放，编号为SD5221。

实施例1

本实施例提供一种乳制品，该乳制品的制备原料包含有具有抗潮解功效的营养组合物(也称作“乳基料”)、益生元、益生菌、以及pH调节剂；

以质量份(单位为g)计，所述具有抗潮解功效的营养组合物包含有(具体见表1)：5585g乳料(5500g生牛乳、55g乳清粉以及30g乳清蛋白)、2g磷脂(大豆磷脂)、11.061g复合矿物质(10.53g碳酸钙、0.398g硫酸亚铁以及0.133g硫酸锌)、120g糖(10g果糖以及110g白砂糖)、以及28.4g麦芽糊精；

益生元选用低聚木糖和低聚果糖，其中每100g乳制品所含低聚木糖、低聚果糖的质量分别为0.45g、6g，以此含量添加益生元，益生元在乳制品中的总含量为6.45％；

益生菌选用乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，每100g乳制品中所含乳双歧杆菌不低于2×10

pH调节剂选用柠檬酸，其添加量以将乳制品的pH调至6.6-7为准。

实施例2

本实施例提供一种乳制品，该乳制品包含有具有抗潮解功效的营养组合物(也称作“乳基料”)、益生元、益生菌、以及pH调节剂；

以质量份(单位为g)计，所述具有抗潮解功效的营养组合物包含有(具体见表1)：5885g乳料(5800g生牛乳、60g乳清粉以及25g乳清蛋白)、5g磷脂(大豆磷脂)、8.1g复合矿物质(7.55g碳酸钙、0.35g硫酸亚铁以及0.2g硫酸锌)、150g糖(30g果糖以及120g白砂糖)、以及20g麦芽糊精；

益生元选用低聚木糖和低聚果糖，其中每100g乳制品含有低聚木糖、低聚低聚果糖的质量分别为0.5g、10g，益生元在乳制品中的总含量为10.5％；

益生菌选用乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，每100g乳制品所含乳双歧杆菌不低于2×10

pH调节剂选用柠檬酸钾，添加pH调节剂主要是将乳制品的pH调至6.6-7。

实施例3

本实施例提供一种乳制品，该乳制品包含有具有抗潮解功效的营养组合物(也称作“乳基料”)、益生元、益生菌、以及pH调节剂；

以质量份(单位为g)计，所述具有抗潮解功效的营养组合物包含有(具体见表1)：4525g乳料(4400g生牛乳、80g乳清粉以及45g乳清蛋白)、10g磷脂(大豆磷脂)、6.35g复合矿物质(6g碳酸钙、0.3g硫酸亚铁以及0.05g硫酸锌)、80g糖(40g果糖以及40g白砂糖)、以及40g麦芽糊精；

益生元选用低聚木糖和低聚果糖，其中每100g乳制品含有低聚木糖、低聚果糖的质量分别为2g、3g，益生元在乳制品中的总含量为5％；

益生菌选用乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，每100g乳制品所含乳双歧杆菌不低于2×10

pH调节剂选用柠檬酸钠，添加pH调节剂主要是将乳制品的pH调至6.6-7。

实施例4

本实施例提供一种乳制品，该乳制品包含有具有抗潮解功效的营养组合物(也称作“乳基料”)、益生元、益生菌、以及pH调节剂；

以质量份(单位为g)计，所述具有抗潮解功效的营养组合物包含有(具体见表1)：6430g乳料(6400g生牛乳、25g乳清粉以及5g乳清蛋白)、0.5g磷脂(大豆磷脂)、16.6g复合矿物质(15g碳酸钙、1g硫酸亚铁以及0.6g硫酸锌)、200g糖(50g果糖以及150g白砂糖)、以及15g麦芽糊精；

益生元选用低聚木糖和低聚果糖，其中每100g乳制品含低聚木糖、低聚果糖的质量分别为1g、5g，益生元在乳制品中的总含量为6％；

益生菌选用乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，每100g乳制品所含乳双歧杆菌不低于2×10

pH调节剂选用柠檬酸钾，添加pH调节剂主要是将乳制品的pH调至6.6-7。

表1、实施例1至实施例4的乳制品配方(质量份)

对比例1

本对比例是实施例1的对比例，相对于实施例1的主要差别在于乳制品所含乳基料的组成不同，本对比例的乳基料中不含有卵磷脂和麦芽糊精，具体地，本对比例的乳辅料包含有：5615.4g乳料(5530.4g生牛乳、55g乳清粉以及30g乳清蛋白)、0g大豆磷脂、11.061g复合矿物质(10.53g碳酸钙、0.398g硫酸亚铁以及0.133g硫酸锌)、120g糖(10g果糖以及110g白砂糖)、以及0g麦芽糊精；其余组分及其在乳制品中的含量均同实施例1。

对比例2

本对比例是实施例1的对比例，相对于实施例1的主要差别在于乳制品所含乳基料的组成不同，本对比例的乳基料中不含有卵磷脂和麦芽糊精且乳料用量偏低，具体地，本对比例的乳辅料包含有：4360g乳料(4100g生牛乳、250g乳清粉以及10g乳清蛋白)、0g大豆磷脂、11.061g复合矿物质(10.53g碳酸钙、0.398g硫酸亚铁以及0.133g硫酸锌)、120g糖(10g果糖以及110g白砂糖)、以及0麦芽糊精；其余组分及其在乳制品中的含量同实施例1。

性能测试一、储存性试验

取实施例1、对比例1以及对比例2的乳制品样品，在温度37.5±2℃、湿度RH75％±5％条件下开罐放置，每天观察样品状态，记录样品结块情况并取样测试水分含量。

结果下表所示：

表2

结合上表以及图1、图2、图3可知：实施例1的乳制品不易潮解，具有较好的储存性能，而对比例1和对比例2相对较差，这说明磷脂和糊精的使用能够有效改善乳制品在添加益生元时易潮解的问题。就对比例1和对比例2而言，对比例2相对更易潮解，这说明乳料含量的调控有助于改善本发明乳制品配方潮解问题。参照以上方法对实施例2至4的乳制品进行了测试，结果显示，实施例1、2的效果相对较好，这说明本发明的乳制品配方存在优选方案。

性能测试二、增强免疫力功能实验

以实施例1的乳制品为例，对本发明提供的乳制品的免疫力增效功效进行测试，具体如下：

1.剂量设计：乳制品的人体推荐剂量为每50g/60kg。因为该乳制品每日推荐剂量过大，故除去乳基料，以：低聚果糖、低聚木糖、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌按照产品配方比例配置而成，相当于每日推荐剂量为3.635g/60kg。本次动物实验设低、中、高三个剂量组，即0.303g/kg、0.606g/kg、1.818g/kg，另设蒸馏水空白对照组。

2.样品配制：根据本实验剂量设计要求及样品的推荐剂量，称取低聚果糖16130mg、低聚木糖2000mg，嗜酸乳杆菌34mg、乳双歧杆菌16mg，加蒸馈水至200ml，充分混匀后作为高剂量供试液，以高剂量供试液用蒸馏水1:2稀释作为中剂量供试液，以高剂量供试液用蒸馏水1:5稀释作为低剂量供试液。空白对照组给予蒸馏水。

3.实验动物：清洁级ICR种小白鼠，许可证号：SCXK(沪)2007—0005，体重18-23克，雌性，由上海斯莱克实验动物有限责任公司提供，本中心SPF动物房饲养。实验动物饲养室温度20-25℃，相对湿度40-70％，实验动物使用许可证号：SYXK(沪)2007--0008，动物饲养料，由苏州双狮实验动物饲料科技服务有限公司提供，登记证号：苏饲审(2009)05032。

4.给样途径：灌胃，灌胃容积为0.4ml/20g·BW。

5.实验方法

5.1分组：将200只小鼠按体重随机分入五个实验大组，每组40只(免疫一组进行NK细胞活性测定和淋转实验，免疫二组进行DTH、脾指数和胸腺指数实验，免疫三组进行溶血空斑和溶血素实验，免疫四组进行碳廓清实验，免疫五组进行吞噬实验)。每个实验大组中均设对照组及低、中、高剂量组四个小组，每小组10只。

5.2喂养并称重：按剂量设计连续喂养小鼠30天，每周称重一次，计算实验初期、中期(第二周)末和实验末体重。实验结果用SPSS软件进行统计。

5.3脏器/体重比值(胸腺指数、脾指数)测定：动物连续给样30天后，颈椎脱臼处死，取胸腺、脾脏称重，分别计算胸腺指数和脾指数。

5.4细胞免疫功能测定：

5.4.1ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验：

动物连续给样30天后，颈椎脱臼处死，取脾脏，制成脾细胞悬液，调整细胞浓度为3×l0

5.4.2 DTH测定及胸腺指数、脾指数的测定：

致敏动物连续给样30天后，每鼠腹部去毛，范围约3cm×3cm，将1％的DNFB溶液50μ1均匀涂抹致敏。DTH的产生与测定：5日后，用l％DNFB溶液10μ1均匀涂抹于小鼠右耳(两面)进行攻击。24小时后，每鼠称重，颈椎脱臼处死小鼠，用打孔器取下直径8mm的左右耳片，称重并计算肿胀度。再取胸腺、脾脏称重，分别计算胸腺指数和脾指数。

5.4.3体液免疫功能测测定：

5.4.3.1抗体生成检测实验：

动物连续给样30天后，将脱纤维绵羊红细胞免疫5天后，动物颈椎脱臼处死，取脾脏，制成脾细胞悬液，调整细胞浓度为5×10

5.4.3.2血清溶血素实验：

动物连续给样30天后，用2％(v/v)SRBC免疫动物5天后，眼眶采血，颈椎脱臼处死分离血清。在96孔微量血凝板上加100μl生理盐水，再分别在第一排加100μl血清，以后各排作倍比稀释，每孔加1％SRBC100μl，振荡后37℃放置3小时，当血球对照出现沉落后观察结果。

5.4.4单核－巨噬细胞功能测定：

5.4.4.1小鼠碳廓清实验

动物连续给样30天后，尾静脉注射1:3稀释的印度墨汁，待墨汁注入，立即计时。注入墨汁后2、10分钟，分别从眼静脉丛取血20μ1，并将其加到2ml0.1％Na

5.4.4.2小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验：

动物连续给样30天后，每鼠腹腔注射20％鸡红细胞悬液1ml，间隔30分钟，颈椎脱臼处死固定于鼠板上，剪开腹壁皮肤，注射生理盐水2ml，转动鼠板1分钟，吸出腹腔洗液1ml，分滴于2片玻片上，37℃孵箱湿孵30分钟，用生理盐水漂洗，晚干，以1:1丙酮甲醇溶液固定，4％Giemsa--磷酸缓冲液染色3分钟，再用蒸熘水漂洗隙干，用油镜镜检，计算吞噬百分率(％)和吞噬指数。

5.4.5NK细胞活性测定：

动物连续给样30天后，颈椎脱臼处死，取脾脏，制成脾细胞悬液(效应细胞)，取传代后24h YAC-1细胞加RPMI1640完全培养液，调整细胞浓度为4×10

统计：实验结果用SPSS 13.0软件进行统计分析，各剂量组分别与对照组比较。

6结果判定：

在细胞免疫功能、体液免疫功能、单核一巨噬细胞功能、NK细胞活性四个方面任两个方面结果阳性，可判定该受试样品具有增强免疫力功能作用。

其中细胞免疫功能检测项目中的两个实验(即小鼠脾淋巴细胞转化实验和迟发型变态反应实验)结果均为阳性，或任一个实验的两个剂量组结果阳性，可判定细胞免疫功能测定结果阳性。体液免疫功能测定项目中的两个实验(即抗体生成细胞检测和血清溶血素测定)结果均为阳性，或任一个实验的两个剂量组结果阳性，可判定体液免疫功能测定结果阳性。单核巨噬细胞功能测定项目中的两个实验(即小鼠碳廓清实验和小鼠腹腔吞噬细胞吞噬鸡红细胞试验)结果均为阳性，或任一个实验的两个剂量组结果阳性，可判定单核巨噬细胞功能结果阳性。NK细胞活性测定实验的一个以上剂量组结果阳性，可判定NM细胞结果阳性。

7.结果

表3、免疫一组(NK细胞活性、脾淋巴细胞转化实验)结果

由上表可知，0.606g/kg剂量组合1.818剂量组相对于对照组差异显著。

表4、免疫二组(DTH、脾指数和胸腺指数实验)结果

由上表可知，DTH实验中，1.818剂量组肿胀度与对照组相比，有显著性差异。

其余免疫组中，剂量组与对照组差异不显著。

8.结论

在本次试验条件下，细胞免疫功能结果阳性，NK细胞活性结果阳性，但体液免疫功能和单核－巨噬细胞功能结果均为阴性。根据《保健食品检验与评价技术规范》2003版中“增强免疫力功能”的结果判定原则，认为样品对小鼠具有增强免疫力功能。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。