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玉米油藜麦蛋白皮克林高内相乳液的制备方法及应用

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本发明提出的是玉米油藜麦蛋白皮克林高内相乳液的制备方法及应用，将藜麦蛋白粉末溶解后磁力搅拌，超声分散得到藜麦蛋白纳米颗粒溶液，将玉米油和食用粉末混合，随后和藜麦蛋白纳米颗粒溶液在高速分散器中混合分散得到藜麦蛋白皮克林乳液果蔬酱；或与冷冻鱼糜混合，经斩拌、擂溃、水浴加热后，得到具有良好质构的藜麦蛋白乳液‑鱼肉蛋白凝胶。本发明通过超声分散技术使藜麦蛋白纳米颗粒的湿润性和乳化性显著提高，制备出稳定的皮克林乳液可以替代动物脂肪制作均匀且性质稳定的低脂酱料，同时将藜麦蛋白皮克林乳液应用于鱼糜中制备冻融稳定性良好的鱼糜凝胶产品，最大程度保证产品的营养价值、口感和风味，满足消费者对食品的多方面需求。

著录项

公开/公告号CN113017095A

专利类型发明专利
公开/公告日2021-06-25

原文格式PDF
申请/专利权人南京财经大学;
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申请/专利号CN202110273877.8
发明设计人冯潇;岑凯悦;汤晓智;张帆;何海晏;
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申请日2021-03-15
分类号A23L33/185(20160101);A23L5/30(20160101);A23L27/60(20160101);A23L33/17(20160101);A23P10/35(20160101);
代理机构11316 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人滑春生
地址 210046 江苏省南京市栖霞区文苑路3号
入库时间 2023-06-19 11:39:06

法律信息

法律状态公告日

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法律状态
2023-01-24

授权

发明专利权授予

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