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一种用于发酵食品的高产复合香的菌株选育方法

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本发明提供一种用于发酵食品的高产复合香的菌株选育方法。属于发酵工业技术领域，涉及一种用于发酵食品的高产复合香的菌株选育方法。包括以下步骤：S1：菌株选取、S2：菌株活化、S3：特性测试、S4：优良株的选取、S5：优良株发酵工艺优化。本发明的有益效果在于：相对于现有技术，本发明的的选育方法选育的菌株能够实现发酵食品中5‑MF、DMHF、3‑甲硫基丙醇三种关键香物质的高产；其次，本选育方法选育的能够将5‑MF、DMHF、3‑甲硫基丙醇三种物质的香气基中于一株菌上；最后，本选育方法选育的菌株能够实现5‑MF、DMHF、3‑甲硫基丙醇三种物质产生的复合香均匀、协调，能够有效改善发酵食品的香气品质。

著录项

公开/公告号CN113373071A

专利类型发明专利
公开/公告日2021-09-10

原文格式PDF
申请/专利权人塔里木大学;
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申请/专利号CN202110586477.2
发明设计人朱丽霞;乔通通;张锐利;
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申请日2021-05-27
分类号C12N1/16(20060101);C12N1/02(20060101);C12Q1/04(20060101);C12R1/865(20060101);
代理机构44324 深圳市神州联合知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人王志强
地址 843300 新疆维吾尔自治区阿拉尔市塔里木大学虹桥南路705号
入库时间 2023-06-19 12:33:50

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