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一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母及其在发酵食品生产中的应用

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本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母及其在发酵食品生产中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株抗逆性优良、发酵性能好，发酵性能不同，能够满足不同酒精饮料和发酵食品的低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan2#，应用该菌株发酵生产的黄酒，尿素和氨基甲酸乙酯含量低于黄酒中的限量规定，有机酸、氨基酸以及其他理化指标均符合黄酒国标要求。本发明提供的的酿酒酵母能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，显著提高黄酒风味，满足高舒适度优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。

著录项

  • 公开/公告号CN113604372A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2021-11-05

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 江南大学;江南大学(绍兴)产业技术研究院;

    申请/专利号CN202110892850.7

  • 发明设计人 毛健;刘双平;赵禹宗;姬中伟;

    申请日2021-08-04

  • 分类号C12N1/18(20060101);C12G3/021(20190101);C12G3/022(20190101);C12G3/024(20190101);C12G1/022(20060101);C12J1/04(20060101);C12C11/02(20060101);A24B3/12(20060101);A24D1/00(20200101);A23G9/36(20060101);C12R1/865(20060101);

  • 代理机构23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司;

  • 代理人仇钰莹

  • 地址 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

  • 入库时间 2023-06-19 13:10:40

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