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一种低GI热干面胚料的制备方法

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本发明提供了一种低GI热干面胚料的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明先将小麦粉进行挤压膨化处理，获得了直链淀粉含量增加的低GI膨化粉，然后通过添加玉米须多糖增加了热干面胚料的持水性，改善了面条的质构特性，最后通过挤压膨化使面条成型的同时表面糊化，避免了传统工艺中的蒸煮过程。本发明提供的低GI热干面胚的制备方法工艺安全、无污染、操作简单、成本低、对设备无较高要求，具有良好的工业化生产前景。

著录项

公开/公告号CN113907265A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-01-11

原文格式PDF
申请/专利权人武汉轻工大学;
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申请/专利号CN202111199027.4
发明设计人王学东;刘艺璇;弗朗西斯科·何塞·巴尔巴;徐鹏;宋高翔;付阳;胡先勤;肖甚圣;丁贝贝;吴艳;杜静;
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申请日2021-10-14
分类号A23L7/17(20160101);A23L29/30(20160101);
代理机构11961 北京鑫瑞森知识产权代理有限公司;
代理人韩凤颖
地址 430000 湖北省武汉市西湖区常青花园学府路68号
入库时间 2023-06-19 13:54:12

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外文文献

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