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一种提高猪肉凝胶制品综合品质的腌制方法

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本发明涉及一种提高猪肉凝胶制品综合品质的腌制方法，属肉类加工方法技术领域。本发明将肉糜中加入腌制剂后，将肉糜放置在4℃的条件下，并介入磁场强度为3.8 mT的磁场腌制3 h，再将磁场关闭，使肉糜继续在4℃条件下腌制7 h，通过介入磁场能有效提高猪肉凝胶制品的保水性、表观色泽、口感和质地，且有利于风味物质的生成，降低了蒸煮损失率，有效缓解脂肪氧化，既保证了猪肉凝胶制品出品率不受影响，又提高了猪肉凝胶制品感官品质，同时缓解脂肪氧化有利于延长货架期；解决了现有腌制方法易导致蒸煮损失率高、凝胶制品保水性差、猪肉凝胶制品质构差的问题。

著录项

公开/公告号CN113951459A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-01-21

原文格式PDF
申请/专利权人长江大学;
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申请/专利号CN202111176854.1
发明设计人孙卫青;龚鸿红;马静;
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申请日2021-10-09
分类号A23L13/60(20160101);A23L5/30(20160101);A23B4/00(20060101);
代理机构42216 荆州市亚德专利事务所(普通合伙);
代理人李杰
地址 434020 湖北省荆州市荆州区南环路1号
入库时间 2023-06-19 14:00:21

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