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一种适用于山羊乳的kefir grains发酵剂的制备方法

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本申请涉及一种适用于发酵山羊乳的kefir grains的制备方法，同时提供了一种专用于山羊乳发酵的重塑kefir grains定殖的菌群。重塑方法：活化后的细菌和真菌菌群接种于山羊乳中，恒温发酵至体系pH值达到4.2‑4.6，即获得初代山羊奶kefir发酵剂；将初代发酵剂继续接种于山羊乳中，恒温发酵至pH值达到5.6‑5.8后添加适量凝乳酶和氯化钙后离心取下层沉淀，即获得预成型kefir grains颗粒；预成型kefir grains颗粒于恒温环境下继续孵化1h后再次离心，取沉淀切块并于山羊乳中继续传代1个月后即得到重塑kefir grains。本方法首次实现了kefirgrains的靶向重塑，同时制备得到的kefir grains更适合用于山羊奶kefir的发酵，山羊乳凝乳速度提高，凝乳坚实，奶香浓郁浑厚、无任何异味等，山羊kefir具有更优的物理性状和感官品质。

著录项

公开/公告号CN114107084A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-03-01

原文格式PDF
申请/专利权人东北农业大学;
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申请/专利号CN202110812153.6
发明设计人郭明若;王皓;程建军;
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申请日2021-07-19
分类号C12N1/20(20060101);C12N1/16(20060101);C12R1/225(20060101);C12R1/02(20060101);C12R1/01(20060101);C12R1/645(20060101);C12R1/865(20060101);
代理机构
代理人
地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
入库时间 2023-06-19 14:22:08

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2022-03-01

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发明专利申请公布

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