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一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法

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本发明专利公开了一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法，具体涉及蛋糕制作方法的技术领域。一种重庆沱茶蛋糕的制作方法包括如下步骤：对沱茶进行粗粉碎，采用破壁机进行二次细粉碎；将植物油、牛奶、蛋黄和沱茶粉混合均匀，利用均质机处理得茶乳液，向其加入低筋面粉，混匀得蛋糕糊；加入蛋清、糖质量、柠檬汁、盐调味，打发期间在起大泡、湿性发泡和偏干性发泡分3次加糖，形成蛋白霜；将蛋白霜与蛋糕糊采用“Z”搅拌法混匀，并装入模具，轻震后放入预热烤箱，充分着色后降温冷却得重庆沱茶蛋糕。采用本发明技术方案解决了现有的茶蛋糕因茶叶难以完全溶解而出现着色不均、蛋糕口感偏硬的问题，同时提高了蛋糕的功能性，可实现沱茶应用价值的提升。

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公开/公告号CN114391560A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-04-26

原文格式PDF
申请/专利权人重庆市农业科学院;重庆云岭茶业科技有限责任公司;
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申请/专利号CN202210131912.7
发明设计人陈善敏;钟应富;袁林颖;杨娟;王杰;吴全;常睿;罗红玉;王奕;张莹;邬秀宏;
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申请日2022-02-14
分类号A21D2/36;A21D13/06;A21D8/02;
代理机构北京和联顺知识产权代理有限公司;
代理人公茂海
地址 401329 重庆市九龙坡区白市驿镇农科大道
入库时间 2023-06-19 15:05:28

法律信息

法律状态公告日

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法律状态
2022-04-26

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发明专利申请公布

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