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美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质

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本发明公开了美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质，属于食品风味化学与食品添加剂领域。本发明通过制备丙氨酸‑葡萄糖美拉德中间体，将其用于提升苏打饼干风味与色泽品质。丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应产物呈浓郁的焦糖风味，与甜香型苏打饼干风味相协调。本发明将丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应中间体作为风味料应用到苏打饼干中，可强化修饰苏打饼干风味、改善其色泽，实现烘焙食品加工风味受控形成的新策略，为食品风味工业的产品创新与跨越式发展提供指导。

著录项

公开/公告号CN114680157A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-07-01

原文格式PDF
申请/专利权人江南大学;
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申请/专利号CN202210461497.1
发明设计人于静洋;杨晓彤;王舒瑶;张晓鸣;崔和平;夏书芹;
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申请日2022-04-28
分类号A21D13/80;A21D2/18;A21D2/24;
代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司;
代理人彭素琴
地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
入库时间 2023-06-19 15:52:27

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2022-07-01

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