一种小青柑普洱茶及其制备方法

技术领域

本申请涉及茶叶加工技术的领域，尤其是涉及一种小青柑普洱茶及其制备方法。

背景技术

小青柑普洱茶是采用未成熟的柑皮与熟普洱茶经过特殊工艺加工而成的一种茶制饮品。小青柑普洱茶的茶性温和甘醇，老少皆宜，特别适合中老年人养生常饮。长期抽烟者、长期使用电脑者、注重保健的老人、心脑血管、高血压患者、肥胖者品饮效果更佳。

传统的小青柑普洱茶的加工工艺一般包括以下步骤：将小青柑清洗干净，然后在小青柑的底部钻一个小孔，并在果蒂外围开一个圆形小盖，挖除果肉，保留果皮原本的外形，然后对果皮和小盖进行清洗、风干；将普洱熟茶装入果皮内，然后盖上小盖，得到小青柑普洱茶初品；将小青柑普洱茶进行低温烘干，包装，制得小青柑普洱茶。

传统的小青柑普洱茶在制备的过程中，由于原料选择及工艺问题，往往在制作过程中直接将普洱茶放入刚掏完果肉的潮湿青柑里面，在夏季30—50℃的温度很容易滋生细菌；加上小青柑壳内潮湿的环境很容易使普洱茶受潮，影响口感，青柑也会在普洱茶的影响下发黑。传统工艺中为了防止茶叶受潮而用高温迅速烘干会造成小青柑颜色偏青褐色，同时也会导致营养物质流失。

发明内容

为了解决上述技术问题，本申请提供一种小青柑普洱茶及其制备方法，可以很好地保持青柑果皮和普洱茶的原生态风干特征，并且适合长期存放转化、陈化，亦便于消费者饮用。

第一方面，本申请提供一种小青柑普洱茶的制备方法，采用如下的技术方案：

一种小青柑普洱茶的制备方法，包括以下步骤：

S1.净制：将普洱茶进行蒸制，圆汽后8～10min取出，搓碎，去除杂质，筛去碎末，然后加热烘干至茶叶含水量在8～10％；洗去小青柑表面污迹，沥干余水；

S2.蒸制：取净制后的小青柑，剔除果肉，将柑果壳进行蒸制，圆汽2～4min取出，晾干表面水分；

S3.干燥：将蒸制后的柑果壳低温烘干，至含水量为17～19％；

S4.混合：将柑果壳与普洱茶混合，破碎，同贮3～5个月，制得小青柑普洱茶。

通过采用上述技术方案，将小青柑和普洱茶分开干燥，可以防止普洱茶放置在湿润的柑果壳内部导致柑果壳变黑；分步除水干燥可以避免柑果壳内部潮湿环境滋生细菌、发霉以及普洱茶受潮，提升产品的质量和饮用口感。将柑果壳和普洱茶混合破碎进行同贮，在适宜的温度和湿度条件下，小青柑和普洱茶彼此气味互相融合，并且同贮过程中可以减缓小青柑的峻烈气味，使小青柑自然转化、陈化，让小青柑普洱茶的口感达到最佳。制得的小青柑普洱茶可以以袋泡茶的形式进行包装，也可以散包装，包装方式多样。在冲泡时无需特制的茶具，置于普通茶杯中即泡即饮，方便快捷。

本申请技术方案，摒弃传统的小青柑普洱茶的制备方式，将小青柑和普洱茶分开净制、蒸制和干燥，可以针对小青柑和普洱茶各自的特性选择合适的加工参数，并且两者前期的加工过程互不影响，可以最大程度地保留小青柑和普洱茶各自的风味，也可以有效避免茶叶滋生细菌和发霉变质。净制并干燥后的小青柑和普洱茶混合破碎制成茶叶制品，摒弃了传统的将普洱茶人工填塞如小青柑的内部的方式，降低了人工劳动强度，提高生产效率。小青柑和普洱茶混合破碎后同贮一段时间，可以使彼此的气味更加充分地融合，并有效减缓小青柑峻烈的气味，使小青柑普洱茶的饮用口感达到最佳，且几乎没有营养物质的流失。

可选的，步骤S1中，普洱茶采用通汽加热烘干，加热温度为50～60℃。

在50～60℃温度下采用通汽加热的方式烘干茶叶，相较于自然晾干或者晒干，一方面可以快速烘干茶叶中的水分，提升茶叶烘干的效率，缩短烘干时间；另一方面，可以避免物料完全暴露在空气中造成微生物及其它虫类对物料的污染。

可选的，步骤S2中，柑果壳蒸制温度为95-97℃。

通过采用上述技术方案，柑果壳通过蒸制，可以减轻小青柑自身峻烈气味，使其转变至较为温和，提升饮用口感和营养价值；通过蒸制，也可以杀死柑果壳中的部分细菌和虫卵，便于产品的保存；蒸制还可以破坏柑果壳中的部分酶类，使得柑果壳中部分芳香油和橙皮甙等风味营养物质保存更加长久；另外，蒸制后可以使得柑果壳有效软化，在后续烘干的过程中内部蕴含的水分更加容易挥发，便于柑果壳的干燥。柑果壳蒸制的温度略低于水沸腾的温度，可以避免温度过高对柑果壳中的有效营养物质造成破坏，同时可以避免温度过高使水剧烈沸腾，使得柑果壳吸收过多的水分而不利于后续干燥。

可选的，步骤S3中，柑果壳烘干温度为40～50℃，烘干时长9～11h。

通过采用上述技术方案，柑果壳在40～50温度下缓慢烘干，使柑果壳中的水分缓慢释放出来，低温下烘干可以最大限度地保留柑果壳中的有效营养成分和风味物质，避免其在高温下氧化或者变质，也可以防止温度过高使得柑果壳焦化，影响产品的饮用口感和营养价值。

可选的，步骤S4中，同贮环境温度为16～26℃，相对湿度为45～65％。

通过采用上述技术方案，破碎并均匀混合的小青柑和普洱茶在上述温度下进行同贮，使得小青柑自然转化、陈化，并且小青柑和普洱茶的气味在此环境条件下相互逐渐缓慢融合，并可以将小青柑果壳中峻烈的气味逐渐释放出来，使得产品的饮用口感更佳。选择较低的温湿度环境进行同贮，可以避免贮存过程中产品受潮滋生细菌或变质，确保产品的品质。

可选的，步骤S4中，柑果壳和普洱茶破碎后通过7mm孔径的筛网进行筛选，收取筛下料。

通过采用上述技术方案，通过7mm孔径的筛网筛选破碎料，将较大块的破碎料在破碎机中循环新破碎，使得到的破碎颗粒大小均匀，且不存在大颗粒碎片，便于产品的包装；均粉碎成均匀的小颗粒也有利于普洱茶与小青柑的混合，在同贮时两者气味的融合效果更好。

可选的，步骤S4中，同贮时使用陶瓷罐且不密封同贮。

通过采用上述技术方案，陶瓷本身材质稳定，不会腐蚀变质，无异味，不会吸湿受潮，也不会吸附内部材料的气味。使用陶瓷罐同贮可以很好地保持小青柑普洱茶的风味。使用陶瓷罐进行不密封同贮时，将陶瓷罐使用盖子盖住，并在盖子上开孔，以利于小青柑中过多的躁性气味逸出，使得小青柑普洱茶同贮后的风味更加温良绵长，饮用口感更加。

第二方面，本申请提供一种小青柑普洱茶，采用如下的技术方案：

一种小青柑普洱茶，通过上述制备方法制得，小青柑与普洱茶的质量比为(1.5～2.5)：(2.5～3.5)。

优选的，小青柑与普洱茶的质量比为2:3。

通过采用上述技术方案，小青柑性寒、酷烈，普洱茶性质温热，小青柑和普洱茶以合理的比例进行配制，可以有效中和小青柑的猛烈霸气，使得小青柑普洱茶的性质相对温良，更加利于消费者饮用。小青柑的比例过高会导致产品的品性较冲，饮用口感变差；而普洱茶的比例过高时，会使得产品中普洱茶的气味完全遮盖住小青柑的风味，并且其中的芳香油、橙皮甙等风味营养物质的含量降低，影响产品的营养价值。小青柑与熟普洱茶的质量比在(1.5～2.5)：(2.5～3.5)范围时，产品的饮用口感和营养价值均会达到较优的水平。

综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：

1.本申请技术方案，摒弃传统的小青柑普洱茶的制备方式，将小青柑和普洱茶分开净制、蒸制和干燥，可以针对小青柑和普洱茶各自的特性选择最为合适的加工参数，并且两者前期的加工过程互不影响，可以最大程度地保留小青柑和普洱茶各自的风味，也可以有效避免茶叶滋生细菌和发霉变质。

2.本申请技术方案中，净制并干燥后的小青柑和普洱茶混合破碎制成茶叶制品，摒弃了传统的将普洱茶人工填塞如小青柑的内部，降低了人工劳动强度，同时提高工作效率。

3.本申请技术方案，小青柑和普洱茶混合破碎后同贮一段时间，可以使彼此的气味更加充分地融合，同时有效减缓小青柑峻烈的气味，使小青柑普洱茶的饮用口感达到最佳，且几乎没有营养物质的流失。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本申请作进一步详细说明。需要说明的是，以下实施例中未注明具体者，均按照常规条件或制造商建议的条件进行；以下实施例中所用原料除特殊说明外均可来源于普通市售。

本申请实施例中的小青柑选自广东新会小青柑；

本申请实施例中的普洱茶选自云南熟普洱饼茶。

实施例

实施例1

一种小青柑普洱茶，通过以下方法进行制备：

S1.净制茶：将普洱冰茶置于蒸锅里蒸制，圆汽后10分钟出锅，搓散，拣去除杂质，再用孔径为2mm的筛网筛去碎末，然后放在热风循环烘箱里，设置温度50℃，通汽加热烘至茶叶含水量8～10％；

S2.净制柑：选取油室饱满、大小均匀的小青柑；投入到毛刷洗药机中清洗5分钟，洗去小青柑表面污迹，沥干余水：

S3.剔除果肉：小青柑果沥干余水后，在果蒂处，开一个直径约3cm的口子，然后用工具取出果肉，得到柑果壳；

S4.蒸制：将剔除果肉后的小青柑在蒸锅内蒸制，设置蒸制温度为95℃,圆汽后2min出锅,蒸制后将小青柑表面水分晒干；

S5.烘干：将蒸制后的小青柑于热风循环箱内低温烘干，温度设为40℃，时间为11h，使水分含量为17～19％。

S6.陶罐贮存：将小青柑与普洱茶按1.5:3.5的比例混合，在破碎机上安装孔径为0.7cm孔径的筛网，破碎成粗颗粒，然后同贮在带有盖子的陶瓷罐中，盖子上面开一个小孔，以利于小青柑过多躁性气味逸出。同贮时间3个月，贮藏房间温度保持在16-26℃范围，相对湿度45％-65％。

S7.包装：用玉米纤维薄膜作为内包装材料，在三角包的包装机上将小青柑普洱茶分装成3g/袋的袋泡茶即成。

实施例2

一种小青柑普洱茶，通过以下方法进行制备：

S1.净制茶：将云南普洱饼茶放在蒸锅里蒸制，圆汽后9分钟出锅，搓散，拣去除杂质，再用孔径为2mm的筛网筛去碎末，然后放在热风循环烘箱里，控制温60℃，通汽加热烘至茶叶含水量为8～10％；

S2.净制柑：采购广东新会小青柑，选取油室饱满，大小均匀的小青柑；投入到毛刷洗药机中清洗6分钟，洗去小青柑表面污迹，沥干余水：

S3.剔除小青柑果肉：小青柑果沥干余水后，在果蒂处，开一个直径约3cm的口子，然后用工具取出果肉，得到柑果壳；

S4.蒸制：将剔除果肉后的小青柑用蒸汽在蒸锅内蒸制，温度为97℃,圆汽后3min出锅,蒸制后将小青柑表面水分晒干；

S5.烘干：将蒸制后的小青柑于热风循环箱内低温烘干，温度设为50℃，时间为10h，使水分含量为17～19％。

S6.陶罐贮存：将小青柑与普洱茶按2:3的比例混合，在破碎机上安装孔径为0.7cm孔径的筛网，破碎成粗颗粒，然后同贮存在带有盖子的陶瓷罐中，盖子上面开一个小孔，以利于小青柑过多躁性气味逸出，同贮时间5个月，贮藏房间温度保持在16-26℃，相对湿度45％-65％。

S7.包装：用玉米纤维薄膜作为内包装材料，在三角包的包装机上将小青柑普洱茶分装成3g/袋的袋泡茶即成。

实施例3

一种小青柑普洱茶，通过以下方法进行制备：

S1.净制茶：将云南普洱饼茶放在蒸锅里蒸制，圆汽后9分钟出锅，搓散，拣去除杂质，再用孔径为2mm的筛网筛去碎末，然后放在热风循环烘箱里，控制温55℃，通汽加热烘至茶叶含水量为8～10％；

S2.净制柑：采购广东新会小青柑，选取油室饱满，大小均匀的小青柑；投入到毛刷洗药机中清洗6分钟，洗去小青柑表面污迹，沥干余水：

S3.剔除小青柑果肉：小青柑果沥干余水后，在果蒂处，开一个直径约3cm的口子，然后用工具取出果肉，得到柑果壳；

S4.蒸制：将剔除果肉后的小青柑用蒸汽在蒸锅内蒸制，温度为96℃,圆汽后3min出锅,蒸制后将小青柑表面水分晒干；

S5.烘干：将蒸制后的小青柑于热风循环箱内低温烘干，温度设为55℃，时间为10h，使水分含量为17～19％。

S6.陶罐贮存：将小青柑与普洱茶按1:1的比例混合，在破碎机上安装孔径为0.7cm孔径的筛网，破碎成粗颗粒，然后同贮存在带有盖子的陶瓷罐中，盖子上面开一个小孔，以利于小青柑过多躁性气味逸出，同贮时间4个月，贮藏房间温度保持在16-26℃，相对湿度45％-65％。

S7.包装：用玉米纤维薄膜作为内包装材料，在三角包的包装机上将小青柑普洱茶分装成3g/袋的袋泡茶即成。

实施例4

一种小青柑普洱茶，与实施例3的区别在于：步骤S1中的加热烘干温度为70℃，其余均与实施例3保持一致。

实施例5

一种小青柑普洱茶，与实施例3的区别在于：步骤S2中，柑果壳的蒸制温度为90℃，其余均与实施例3保持一致。

实施例6

一种小青柑普洱茶，与实施例3的区别在于：步骤S2中，柑果壳的蒸制温度为105℃，其余均与实施例3保持一致。

实施例7

一种小青柑普洱茶，与实施例3的区别在于：步骤S3中，柑果壳的烘干温度为60℃，其余均与实施例3保持一致。

实施例8

一种小青柑普洱茶，与实施例3的区别在于：步骤S4中，同贮温度为8～15℃，其余均与实施例3保持一致。

实施例9

一种小青柑普洱茶，与实施例3的区别在于：步骤S4中，同贮温度为30～35℃，湿度为70～80％RH，其余均与实施例3保持一致。

实施例10

一种小青柑普洱茶，与实施例3的区别在于：使用木罐进行同贮，其余均与实施例3保持一致。

实施例11

一种小青柑普洱茶，与实施例3的区别在于：小青柑与普洱茶的重量比为5:3，其余均与实施例3保持一致。

对比例

对比例1

一种小青柑普洱茶，与实施例1的区别仅在于：小青柑不进行蒸制，清洗干净掏出果肉后直接干燥，其余与实施例1保持一致。

对比例2

一种小青柑普洱茶，与实施例1的区别在于：同贮时间为1个月，其余均与实施例1保持一致。

对比例3

一种小青柑普洱茶，与实施例1的区别在于：将净制后的普洱茶填充于剔除果肉的小青柑内，烘干后直接包装，其余均与实施例1保持一致。

性能检测试验

将实施例1-11及对比例1-3中制得的小青柑普洱茶进行感官评价质量检测，检测内容和标准如下：

1.感官评价

将实施例1-11及对比例1-6中制得的小青柑普洱茶分别编号，选取专业感官评价师10名，从外观、色泽、香气和口感四个维度进行感官评价，记录均分。评价标准参见下表1。

表1：感官评价具体评分规则

注：总得分大于6分为合格。

感官评价结果见下表2。

表2：实施例1-11及对比例1-3感官评价结果

结合实施例1-3、对比例1-3及表2中的数据，本申请技术中提供的技术方案相较于传统的制备工艺，制成的小青柑普洱茶在外观、口感和香味三个维度上均由更优的表现，外观呈纯正的黄褐色，香气纯正，口感始终，具有良好的饮用口感。

实施例4中，升高普洱茶的烘干温度以后，小青柑普洱茶的口感和香味会一定的改变，青柑味会变浓，同时香味较为不纯正，说明普洱茶在较低温度范围内进行烘干更加合适。

实施例5和实施例6中，粪便选用一个较低和较高的温度蒸制柑果壳，在较低温度下蒸制后，小青柑普洱茶的口感和香味得分均有所降低，青柑味变淡，导致饮品的口感有所变差；而在较高温度下蒸制后，小青柑普洱茶的外观表现有所下降，并且香味得分也有所降低。综合而言，在95～97℃范围内蒸制柑果壳后制得的小青柑普洱茶的整体表现更佳。

实施例7中，同样选择一个较高的温度烘干柑果壳，在较高温度下，小青柑的外观色泽有所变化，同时气味也带有一些燥烈，整体饮用口感有所下降。

实施例8和实施例9中，改变小青柑普洱茶的同贮环境温湿度，在较低温度下同贮，小青柑普洱茶的具有较浓的青柑味，普洱茶的味道比较淡，饮用口感不纯正，两者气味融合程度不足；而在高温高湿环境下进行同贮，小青柑普洱茶的外观、口感和香味表现均有所下降。说明在贮藏环境温度保持在16-26℃，相对湿度45％-65％时制得的小青柑普洱茶的整体表现更佳。

实施例10中，选用木罐进行同贮，小青柑普洱茶的饮用是带有一股较淡的木材气味，一定程度上影响了产品的饮用口感。因此，陶瓷罐同贮效果更佳。

实施例11中，提升小青柑的比例后，小青柑普洱茶的青柑味变得很浓，并且气味燥烈，影响产品饮用口感，综合考虑，小青柑和普洱茶的重量比在(1.5～2.5)：(2.5～3.5)范围内应用口感较好，小青柑和普洱茶以2:3的质量比配料整体表现最佳。

2.卫生学检测

对实施例1-11及对比例1-3中制得的小青柑普洱茶放置三个月后进行微生物检查，是否有大肠杆菌和霉菌检出。

卫生学检测结果见下表3。

表3：实施例1-11及对比例1-3中卫生学检测结果

实施例1-11中均为检测大肠杆菌菌群和霉菌，具有更优的微生物检测表现，卫生程度完全达标。

以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。