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一种改善猪后腿肉嫩度的方法

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本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种改善猪后腿肉嫩度的方法，包括如下步骤：S1：对猪后腿肉进行预处理；S2：将步骤S1得到的预处理后的猪后腿肉置于酶液中进行酶处理；S3：将步骤S2得到的酶处理后的猪后腿肉置于碱液中进行碱处理；S4：将步骤S3得到的碱处理后的猪后腿肉清洗，得到处理完成的猪后腿肉。与现有技术相比，本发明通过酶处理和碱处理相结合实现了猪后腿肉的有效嫩化，改善猪后腿肉嫩度，解决猪肉屠宰后产酸导致肉嫩度下降的问题，提高食品风味与肉质。

著录项

公开/公告号CN115191565A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-10-18

原文格式PDF
申请/专利权人厦门傲农食品有限公司;厦门傲弘食品有限公司;厦门银祥集团有限公司;福建傲农生物科技集团股份有限公司;
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申请/专利号CN202210865596.6
发明设计人张军;黎俊;王继鹏;张志刚;丁能水;洪远湘;吴有林;
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申请日2022-07-21
分类号A23L13/70;
代理机构上海科盛知识产权代理有限公司;
代理人蒋亮珠
地址 361001 福建省厦门市思明区塔埔东路168号1201单元之四
入库时间 2023-06-19 17:14:18

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2022-10-18

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