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使用低温脱水白菜、萝卜浓缩液的浓缩熟化泡菜发酵液的制备方法

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本发明涉及使用低温脱水白菜、萝卜浓缩液的浓缩熟化泡菜发酵液的制备方法，其是在25~26℃下，利用在低温浓缩的白菜和萝卜浓缩物中添加发酵菌株的速成发酵法来生产浓缩熟化泡菜发酵液。更详细地，在低温下，将最佳期收获的白菜和萝卜浓缩至高浓度后，将浓缩物在15~35℃下发酵，从而将全年使用的泡菜的原料标准化，缩短发酵时间，从而可以产业化地大量制作标准化品质的液体泡菜。通过这种方法，可以与原料的收获期无关地以浓缩物的形态全年供应一定品质的原料，从而提高泡菜的品质。此外，通过菌株的选择性发酵，将工序带来的泡菜味道的偏差最小化，并控制发酵工序，生产一种与季节无关、能够生产出品质维持在一定水平上的浓缩熟化泡菜发酵液。

著录项

公开/公告号CN103125898B

专利类型发明专利
公开/公告日2014-09-03

原文格式PDF
申请/专利权人农心株式会社;
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申请/专利号CN201210466149.X
发明设计人金世映;洪在卓;李镐凤;田炳云;沈相德;朴秀铉;郑圣旭;
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申请日2012-11-16
分类号
代理机构北京路浩知识产权代理有限公司;
代理人谢顺星
地址韩国首尔
入库时间 2022-08-23 09:20:47

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2014-09-03

授权

授权
2013-07-10

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 1/218 申请日:20121116

实质审查的生效
2013-06-05

公开

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