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适用于微藻保健稀态发酵酱油曲制备方法

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摘要

本发明涉及一种适用于微藻保健稀态发酵酱油曲的制备方法，属于食品发酵、酿造领域。本发明是一种含高活力蛋白酶、蛋白酶与淀粉酶酶比例协调的酱油曲制备方法，赋予酱油曲产生高活力碱性蛋白酶、氨肽酶的蛋白酶系、协调的淀粉酶酶系、纤维素酶系，可制备高品质的微藻保健稀态发酵酱油。本发明克服一般酱油曲酶系不协调，造成蛋白酶解（糖化）效率较低的技术问题。本发明以脱脂大豆和焙炒小麦、微藻、麸皮为原料，以米曲霉和黑曲霉作为制曲菌种，采用低温制曲方法，包括：制曲原料预处理、固态蒸煮、制曲和酱油曲的配制等过程。本发明生产的复合曲酶系，在制曲及酱油生产过程既可使微藻蛋白质、多糖物质适当降解，又可促进微藻物质的增浓除腥。

著录项

  • 公开/公告号CN104605308B

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2016-08-31

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 孙德善;

    申请/专利号CN201310539789.3

  • 发明设计人 孙德善;管斌;侯庆云;刘进昌;孔青;林华;勇倩倩;陈洪卫;

    申请日2013-11-05

  • 分类号A23L27/50(20160101);A23L33/135(20160101);

  • 代理机构37222 山东清泰律师事务所;

  • 代理人聂磊

  • 地址 山东省烟台开发区长江路59号7楼

  • 入库时间 2022-08-23 09:46:52

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2016-08-31

    授权

    授权

  • 2015-06-10

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 1/238 申请日:20131105

    实质审查的生效

  • 2015-05-13

    公开

    公开

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