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一种建立在菌种互作基础上的山西老陈醋复合菌剂开发及多阶段强化的方法

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本发明属微生物技术领域，提供一种建立在菌种互作基础上的山西老陈醋复合菌剂开发及多阶段强化的方法。将山西老陈醋土著高产醇酿酒酵母，高产酯蒿草假丝酵母，高产乙偶姻、产酯能力佳的莫海威芽孢杆菌，高产不挥发性酸植物乳杆菌，高产酸和乙偶姻、耐受性强的巴氏醋杆菌进行互作试验。将酿酒酵母、蒿草假丝酵母、莫海威芽孢杆菌、植物乳杆菌制成酒精发酵阶段的复配直投式发酵剂，莫海威芽孢杆菌、植物乳杆菌、巴氏醋杆菌制成醋酸发酵阶段的复配直投式发酵剂强化用于山西老陈醋生产，得新淋醋中总酸6.23g/100mL，不挥发性酸2.68g/100mL，总酯5.88g/100mL，川芎嗪335.65μg/mL，丰富有机酸和挥发性香气的谱图及含量。

著录项

公开/公告号CN109652347B

专利类型发明专利
公开/公告日2021-12-28

原文格式PDF
申请/专利权人山西农业大学;
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申请/专利号CN201910136447.4
发明设计人许女;王如福;王佳丽;陈旭峰;贾瑞娟;
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申请日2019-02-25
分类号C12N1/20(20060101);C12N1/18(20060101);C12N1/16(20060101);C12J1/04(20060101);C12R1/865(20060101);C12R1/72(20060101);C12R1/07(20060101);C12R1/25(20060101);C12R1/02(20060101);
代理机构14110 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙);
代理人郑晋周;翟冲燕
地址 030800 山西省晋中市太谷县铭贤南路兴农街1号
入库时间 2022-08-23 12:52:56

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