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一种小麦-苦荞面团的制备方法及苦荞面包

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本发明公开了一种小麦‑苦荞面团的制备方法及苦荞面包，小麦‑苦荞面团的制备方法包括以下步骤：步骤一：制备挤压苦荞粉：将苦荞粉挤压膨化后，粉碎过筛，得到挤压苦荞粉；步骤二：制备剪切苦荞面团：取步骤一制备的挤压苦荞粉，加水，和成面团，然后加入搅拌机内搅拌，得到剪切苦荞面团；步骤三：混合面团：将步骤二中制备的剪切苦荞面团与小麦粉混合，加水，然后用和面机揉成表面光滑均匀的混合面团，得到小麦‑苦荞面团。本发明使用了挤压膨化和剪切技术等处理苦荞原料，以达到提高苦荞面包的品质，降低面包硬度，提升苦荞面包中苦荞的添加量的目的。

著录项

公开/公告号CN109303101B

专利类型发明专利
公开/公告日2022-01-28

原文格式PDF
申请/专利权人西北农林科技大学;
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申请/专利号CN201811230576.1
发明设计人栾广忠;王建力;李文浩;藤田香;李垚熹;
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申请日2018-10-22
分类号A21D13/80(20170101);A21D2/36(20060101);
代理机构61216 西安恒泰知识产权代理事务所;
代理人李郑建
地址 712100 陕西省西安市杨凌示范区邰城路3号
入库时间 2022-08-23 13:03:12

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