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一种天然猪、牛骨肉味香精的制作方法

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摘要

本发明公开了一种天然猪或牛骨肉味香精的制作方法，主要包括如下步骤：将干净猪或牛骨用粉碎机打成碎末；加盐熬煮；用复合酶温和定向酶解；用乳酸菌或乳酸菌为主的复合菌进行微生物发酵；用合适的氨基酸和糖类进行美拉德反应。本发明所述制作方法，首次成功酶解骨胶原得到优质营养的蛋白水解肽；用微生物发酵法成功脱去酶解产物的苦味；优化了美拉德反应底物和反应条件使得肉味香精更加浓郁醇厚。

著录项

  • 公开/公告号CN101703209B

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2012-06-06

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 广州城市职业学院;

    申请/专利号CN200910193486.4

  • 发明设计人 黎海彬;陈林;牟洪生;邱燕翔;穆洪涛;

    申请日2009-10-30

  • 分类号A23L1/231(20060101);A23L1/23(20060101);

  • 代理机构44224 广州华进联合专利商标代理有限公司;

  • 代理人万志香;曾旻辉

  • 地址 510405 广东省广州市广园中路248号

  • 入库时间 2022-08-23 09:10:05

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2015-12-16

    未缴年费专利权终止 IPC(主分类):A23L 1/231 授权公告日:20120606 终止日期:20141030 申请日:20091030

    专利权的终止

  • 2012-06-06

    授权

    授权

  • 2010-06-30

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 1/231 申请日:20091030

    实质审查的生效

  • 2010-05-12

    公开

    公开

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