首页>
外国专利>
STRAIN OF BACTERIA LACTOBACILLUS CASEI SSP. RHAMNOSUS, USED IN PRODUCTION OF STARTER CULTURES FOR SOLID AND SEMISOLID RENNET CHEESES
STRAIN OF BACTERIA LACTOBACILLUS CASEI SSP. RHAMNOSUS, USED IN PRODUCTION OF STARTER CULTURES FOR SOLID AND SEMISOLID RENNET CHEESES
展开▼
机译：干酪乳杆菌干酪的SSP菌株。鼠李糖，用于生产固体和半固体丁香干酪的起子培养
展开▼
页面导航
摘要
著录项
相似文献
摘要
Винахід належить до біотехнології та є штамом лактобацил - Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів. Штам Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059 має виражену антагоністичну дію по відношенню до широкого кола патогенних та умовно патогенних мікроорганізмів, помірну енергію кислотоутворення в молоці і добрий синерезис молочного згустку, високу здатність до утворення ароматичних сполук і низькомолекулярних пептидів, соле- і термостійкість, низьку чутливість до нітрату калію. Штам також є стійким до таких технологічних операцій, як заморожування та сублімація.[Изобретение принадлежит к биотехнологии и является штаммом лактобацил - Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059, который используется в производстве заквасочных культур для твердых и полутвердых сычужных сыров. Штамм Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059 имеет выраженное антагонистическое действие по отношению к широкому кругу патогенных и условно патогенных микроорганизмов, умеренную энергию кислотообразования в молоке и хороший синерезис молочного сгустка, высокую способность к образованию ароматических соединений и низкомолекулярных пептидов, соле- и термостойкость, низкую чувствительность к нитрату калия. Штамм также является стойким к таким технологическим операциям, как замораживание и сублимация.
展开▼
