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Production manner null of the protein food which utilizes the protein denaturation delay medicine, and the said protein denaturation delay medicine

机译:利用蛋白质变性延迟药物的蛋白质食品的生产方式无效,所述蛋白质变性延迟药物

摘要

PURPOSE:To ensure the safety of a food by denaturating a water-soluble protein in a food-preparation process using magnesium chloride which is harmless to human body. CONSTITUTION:A protein-denaturation agent consisting of a mixture of a cyclodextrin and magnesium chloride is used in the preparation of a food from a water-soluble protein. The denaturation of the protein with magnesium chloride is slowed down by the presence of the cyclodextrin to facilitate the forming of the food.
机译:目的:通过在食品制备过程中使用对人体无害的氯化镁使水溶性蛋白质变性来确保食品安全。组成:由环糊精和氯化镁的混合物组成的蛋白质变性剂,用于由水溶性蛋白质制备食品。环糊精的存在会减缓蛋白质在氯化镁中的变性,从而有助于食品的形成。

著录项

  • 公开/公告号JP2620616B2

    专利类型

  • 公开/公告日1997-06-18

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 田篭 日出美;

    申请/专利号JP19910007826

  • 发明设计人 田篭 日出美;

    申请日1991-01-25

  • 分类号A23J3/00;A23L1/20;A23L1/31;A23L1/317;A23L1/325;

  • 国家 JP

  • 入库时间 2022-08-22 03:30:21

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