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马铃薯酯化淀粉的结构分析及性能比较

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本文介绍了马铃薯淀粉与辛烯基琥珀酸酐的酯化反应及取代度的测定。并在此基础上，制备了不同取代度的酯化淀粉，还利用红外及电镜扫描观察等手段对酯化淀粉的结构进行了分析，重点对不同取代度的产品性能进行了分析和比较。结果表明，酯化反应只发生在淀粉颗粒表面，并未改变淀粉颗粒的结构。并且随着取代度的增加，淀粉的冻融稳定性和凝沉稳定性得到提高；黏度随取代度增加出现下降；透明度有所降低。

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来源
《第十三届中国科协年会》|2011年|1-7|共7页
会议地点天津
作者
王俊平;
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作者单位

中国科协;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类各种淀粉的制造;
关键词
马铃薯淀粉; 辛烯基琥珀酸酐; 酯化变性淀粉; 产品性能;

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