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降压益生菌的筛选及其发酵特性的研究

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为筛选能够在肉制品发酵中使用的具有ACE 酶抑制作用的微生物，分别从腊肠、风干肠等样品中进行分离筛选微生物，利用体外ACE酶抑制率为初筛指标，再将具有高ACE 活性抑制率的菌株进行耐盐及耐亚硝酸盐特性检测。通过分离筛选获得的71 株菌株中，有11株具有ACE 抑制活性，将ACE 抑制率大于60％的八株菌进行耐盐实验和NaNO2耐量实验，最后筛选出D2、F2 和I1 三株目的菌。它们的ACE 抑制率分别为98％、83.13%及65.5%，同时它们均能耐受6％的NaCl及100mg/kg的亚硝酸盐，甚至亚硝酸盐耐量达到250mg/kg，可以作为发酵肉制品菌种使用。

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来源
《第九届中国肉类科技大会》|2011年|283-289|共7页
会议地点大庆
作者
王欣; 俞龙浩;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类肉制品;
关键词
肉制品; 降压益生菌; 发酵特性; ACE酶抑制率;

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