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CO2充气包装和冰温贮藏对基围虾品质的影响

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本文研究了100%CO2充气包装结合冰温贮藏基围虾的品质变化。测定了基围虾的冰点、色差L值（亮度）、*b值（黄度）、感官评定分数，pH和挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标在贮藏期内的变化。实验表明冰温处理组相对对照组能显著提高货架期，而100%CO2充气包装结合冰温贮藏的处理组保鲜效果最为明显，贮藏期停止时具有最高的L值，最低的*b值，最低的感官评定分数，pH变化速度慢于其他处理，TVB-N在第6天才超过一级鲜度，在第10天才超过二级鲜度，而冰温和冷藏的货架期分别为8天和4天。CO2充气包装和冰温贮藏高基围虾具有很好的保鲜效果。

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来源
《2009年上海市制冷学会学术年会》|2009年|116-119|共4页
会议地点上海
作者
凌萍华; 谢晶; 王腾; 石烨;
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作者单位

中国制冷学会;

上海市制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类充气包装;
关键词
基围虾储运; 食品保鲜; 充气包装; 冰温贮藏; 二氧化碳;

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