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荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理研究

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摘要

目的和方法：本文研究了荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色匍萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理，进行了电导率、还原糖含量以及蛋白质含量变化情况的实验。rn 结果：电导率的测定结果表明，当荷叶精油浓度达40mg/mL时，5 min即可导致菌液电导率明显增加；还原糖实验中，荷叶精油对三种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐上升，作用3 h时增加最多；可溶性蛋白质的测定显示，荷叶精油处理总体上难以导致三种细菌中大分子蛋白质的渗出，荷叶精油作用8 h后，可溶性蛋白的含量才有所提高。rn 结论：荷叶精油对能显著破坏三种常见致病菌的细胞膜结构，使小分子离子物质、还原糖及少量的可溶性蛋白质渗出细胞外。

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来源
《2009上海市食品学会学术年会》|2009年|104-110|共7页
会议地点上海
作者
缪存铅; 张赟彬; 宋庆; 郭媛;
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作者单位

上海市食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;食品添加剂;
关键词
荷叶精油; 致病菌; 抑菌机理; 肉类食品; 可溶性蛋白质;

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