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肉味香精的制造理念与核心技术(摘要)

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摘要

阐述了肉味香精"味料同源"制造理念的内涵、科学依据和饮食文化基础;并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉味香精安全等问题进行了论述.

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来源
《第十二届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十八届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2008)学术报告会》|2008年|119-119|共1页
会议地点上海
作者
孙宝国;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类调味品的生产;
关键词
肉味香精; 味料同源理念; 制造理念; 制造技术; 安全问题;

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