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超高麦芽糖浆的制备工艺研究

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麦芽糖浆经过色谱分离后分为两种组分,第一种是以麦芽糖和葡萄糖为主的组分.第二种组分经过活性干酵母发酵去除葡萄糖,得到麦芽糖含量98％以上的超高麦芽糖浆.发酵的最佳工艺条件为:糖浓为12％,添加干基质量的2％活性干酵母,250raL三角瓶装液量为100mL,200rpm,34℃发酵4h.在此条件下得到的麦芽糖浆中麦芽糖的含量达99％以上.

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来源
《中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会2015年行业年会》|2015年|45-50|共6页
会议地点武汉
作者
HUANG Wei-hong; 黄伟红; SHAO Jing-feng; 邵竞峰; ZHOU Juan; 周娟; CUI Jing; 崔静;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类糖浆及饴糖;
关键词
麦芽糖浆; 色谱分离技术; 发酵工艺; 含量测定;

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