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冷鲜肉卫生质量安全控制技术

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冷鲜肉在加工过程中,同时完成了肉的成熟,肉的食用品质得到了改善,越来越受到消费者的青睐.在我国,冷鲜肉消费呈现快速增长,将成为生肉的消费主流.由于冷鲜肉较冻肉相比,保存温度较高,保存期限较短,卫生质量安全控制技术显得尤为重要.冷鲜肉的卫生质量安全控制是一个复杂的系统工程,涉及到屠宰加工、检验检疫、包装、贮藏、运输、销售及可追溯管理等多个环节.任何一个环节出现控制不当,都会影响到肉品的最终质量安全.本文将对冷鲜肉诸多环节的卫生质量安全控制技术要做到从原料上保证质量安全，实施全程的冷链控制，实施全程的微生物控制，加强成品的有毒有容物质的检测，实施冷鲜肉的可追溯管理。

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来源
《中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会》|2015年|158-162|共5页
会议地点北京
作者
LI Jian-liang; 李建亮; CUI Yan-shun; 崔言顺;
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作者单位

中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
冷鲜肉; 卫生质量; 安全控制; 微生物;

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