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可视光和近红外光谱对肉色评价的研究

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肉色是新鲜猪肉的一个重要质量特征。本文探讨了用可视光和近红外光谱快速无污染检测猪肉颜色的可行性。CIE L*，a*，b*,色度和彩度用来评价肉颜色。用任意厚度的猪肉的可视光谱和近红外光谱，经二阶导数处理后，用偏最小二乘法`进行回归分析。结果表明，肉色的相关系数均大于0.83. 用漫反射法的可视光和近红外光谱预测猪肉肉色要好于其他方法的近红外光谱。

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来源
《中国农业工程学会2007年学术年会》|2007年||共4页
会议地点大庆
作者
胡耀华; 郭康权; 铃木孝范; 野口刚; 佐竹隆显;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品微生物学;
关键词
猪肉; 近红外光谱; 肉色评价; 快速检测;

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