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啤酒花中α-酸异构化及测定

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本文研究了煮沸时间、煮沸压力、酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响,采用紫外分光光度法检测。结果显示：在pH≥8,加热时间60-100分钟内,提高压力等有利于α-酸异构化。

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来源
《甘肃省化学会第二十五届年会暨第七届甘肃省中学教学经验交流会》|2007年|105-108|共4页
会议地点兰州
作者
蒲陆梅; 毕阳; 王农; 翟志宏;
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作者单位

甘肃省化学会;

中国化学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类其他;可见和紫外分光光度法;
关键词
啤酒花; α-酸异构化; 紫外分光光度法;

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