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两歧双歧杆菌在牛初乳中的发酵特性研究

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用经过耐氧驯化后的两歧双歧杆菌发酵牛初乳,研究了其发酵特性。结果表明,两歧双歧杆菌在牛初乳中37℃发酵10h,pH值为4.72,活菌数为3.3×10<'9>mL<'-1>,初乳IgG活性、质量浓度基本保持不变。

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来源
《中国乳制品工业协会第十三次年会》|2007年|187-189|共3页
会议地点天津
作者
尤丽新; 蔡丹; 任丽丽; 刘景圣;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类鲜乳加工;
关键词
牛初乳; 两歧双歧杆菌; 发酵特性; 耐氧驯化;

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