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食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质结构对比研究

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本文对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了比较研究，结果表明两类蛋白质在溶解性、分子大小、分子作用力、氨基酸组成等方面差异明显，特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显.另外，加工技术如灭菌，均质等单元操作对蛋白质结构具有较大影响，但是，关于加工食品的蛋白质特征研究数据较少。

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来源
《中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十届学术年会》|2007年|158-163|共6页
会议地点北京
作者
仇凯; 钟其顶; 柴秋儿; 陈岩; 熊正河;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品营养学;
关键词
牛乳蛋白质; 大豆蛋白质; 蛋白质结构; 加工食品;

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