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天然色素抗氧化性研究进展

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摘要

由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品备受瞩目.本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法与研究结果,为天然色素抗氧化活性研究提供参考.

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来源
《中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会》|2006年|78-84|共7页
会议地点江苏常熟
作者
高彦祥; 李媛媛; 樊书旗;
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作者单位

中国食品添加剂生产应用工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
天然色素; 抗氧化性; 氧化作用;

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