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面制食品玻璃化转变温度测定的初步试验研究

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本文应用差示扫描量热仪(DSC),分别采用快速扫描法、多次扫描法、退火法测量了不同水分含量的面团的玻璃化转变温度.结果表明:多次扫描法和退火的方法可以确定面团的玻璃化转变温度.用多次扫描法测量出水分含量为40％的纯精粉面团玻璃化转变温度为-27.75℃,并且得到了水分含量在35％到60％之间的玻璃化转变温度的变化趋势.

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来源
《第五届全国低温生物医学及器械学术大会》|2006年|138-142|共5页
会议地点湖北十堰
作者
苏鹏; 王欣; 刘宝林; 谷雪莲;
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作者单位

中国制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类面粉制食品;
关键词
玻璃化转变温度; 差示扫描量热仪; 面制食品;

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