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板栗仁辐照冷杀菌技术研究

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本文研究了板栗仁辐照冷杀菌技术对板栗仁品质的影响.研究表明:辐照冷杀菌技术能明显的改善板栗仁的色、香、味、形及口感,较好的保存了板栗的营养成分.综合感官指标扣理化指标,板栗仁软罐头的最适辐照杀菌剂量为5～6 kGy.

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来源
《第五届核农学青年科技工作者学术交流会》|2006年|68-70|共3页
会议地点湖北宜昌
作者
熊光权; 叶丽秀; 周明;
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作者单位

中国核学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 ST255.3;
关键词
板栗仁; 工艺; 辐照杀菌;

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