乳酸菌饮料稳定性的研究

摘要

介绍了乳酸菌饮料的基本配方、生产工艺以及对产品稳定性产生影响的因素.重点分析了发酵剂、酸奶基料、均质条件、杀菌条件、pH值、不同乳化稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响.

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