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低糖常温活性乳酸菌饮料稳定性研究

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本文对一种低糖常温活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果表明:当CMC FH9添加量为0.40％、果胶添加量为0.15％、黄原胶添加量为0.02％、单硬脂酸甘油脂添加量为0.015％、三聚磷酸钠添加量为0.03％时,产品的稳定性最好,且口感酸甜适中,饱满滑顺;生产出的产品可在常温下保持6个月的货架期,期间活菌数不低于105cfu/ml,pH值变化小于0.1,酸度变化小于6°T。

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来源
《2013中国乳制品工业协会第十九次年会》|2013年|140-144|共5页
会议地点福州
作者
FAN Jun-hua; 范俊华; CHEN Xiao-yu; 陈晓宇; Zhang Yu; 张宇;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类功能饮料;
关键词
低糖常温活性乳酸菌饮料; 产品稳定性; 储存期;

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