低脂低糖高纤乳酸菌饮料的研制

罗欣芳

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对低脂、低糖、高纤乳酸菌饮料的生产配方和生产工艺进行研究.试验确定具有保健功效的乳酸菌饮料的配方:脱脂奶粉与葡萄糖混合发酵,质量比为5∶2,白砂糖3 g/100g,低聚果糖+聚葡萄糖(质量比为6∶1)7g/100g,果胶0.4 g/100g,柠檬酸0.2 g/100g～0.25 g/100g,螯合剂0.1 g/100g,香精0.03g/100g～ 0.06g/100g.试验所得乳酸菌饮料的风味理想,酸甜适中,感官质量和卫生指标均达到试验设计的要求.

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来源
《食品工程》 |2013年第3期|24-26|共3页
作者
罗欣芳;
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作者单位

广州喜乐食品企业有限公司;

广东广州510730;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果汁;
关键词
低脂; 低糖; 高纤维; 乳酸菌饮料;

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