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Nisin—一种天然食品防腐剂和食品品质改良剂

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Nisin(乳链菌肽、乳酸链球菌素)，是由乳酸链球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp. Lactis)某些菌株产生的一种小肽。由于它对革兰氏阳性菌，包括对造成食品严重危害的许多腐败菌有强烈抑制作用，是人们广为应用的一种天然食品防腐剂。最近，随着高纯度Nisin的研制及Nisin与螯合剂的联合使用，扩大了Nisin的抑菌谱，展示了它在食品以及化妆品、医药保键品领域的应用前景，再次激起了世界许多国家的研究热情和高度重视。Nisin于1928年被Rogers和Whittier首先发现。五年以后，Whitehead分离了这种物质，并证明它是一种多肽。1944年，Mattick和Hirsch证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将这些物质称为“Nisin”。1951年，Hirsch等人将Nisin用作食品防腐剂，成功地控制了肉毒梭菌引起的埃门塔尔干酪的膨胀腐败。本文介绍了Nisin基本结构、性质、抑菌性、应用等问题。

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来源
《第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会》|2004年|73-75|共3页
会议地点上海
作者
范悠然; 沈颜新;
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作者单位

中国食品添加剂生产应用工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
食品防腐剂; Nisin; 品质改良剂; 食品添加剂;

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