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褐色乳酸菌饮料生产工艺的探讨

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本文探讨了褐色乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件.通过对原料、生产工艺、感观指标、理化指标等因素的比较,确定了以Lactobacillus helviticus和Lactobacillus casei为菌种、HM果胶或大豆多醣体为稳定剂、发酵温度37℃、发酵时间48h的生产工艺和参数是生产风味独特的褐色乳酸菌饮料的必要条件.

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来源
《中国乳制品工业协会第十次年会》|2004年|96-98|共3页
会议地点武汉
作者
董涛; 肖思华; 周玉玲; 高红丽;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类功能饮料;
关键词
乳酸菌饮料; 生产工艺; 工艺条件; 理化指标; HM果胶;

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