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烟台地区干红葡萄酒酚类物质研究

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初步研究了烟台地区6个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质和葡萄酒质量,结果表明:总酚在900~1000mg/L,单宁在1600~1800 mg/L之间,葡萄酒的口感较柔和圆润,感官质量较好;单酚总量低于44 mg/L,葡萄酒的感官质量差;44~50 mg/L之间,葡萄酒感官质量较好,大于50 mg/L时,葡萄酒感官质量好;各单酚含量范围分别是儿茶素18.48~34.15 mg/L;槲皮素0.25~0.93 mg/L;没食子酸13.88~28.38 mg/L;原儿茶酸0.35~1.35 mg/L.

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来源
《中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会》|2004年|143-144|共2页
会议地点北京
作者
樊玺; 李记明;
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作者单位

中国园艺学会;

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;酿酒工艺;
关键词
烟台地区; 蛇龙珠; 干红葡萄酒; 酚类物质;

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