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破损淀粉的研究与应用

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本文对破损淀粉的性质及优缺点进行了简单介绍，对破损淀粉品质对食品加工过程的影响进行了探讨，另外对影响破损淀粉含量的因素进行了介绍，最后给出了降低破损淀粉含量的工艺设计。淀粉占面粉70%的含量，可见淀粉对面粉的影响有多大，而破损淀粉的含量的多少对面粉的品质影响会更加显著;许多食品对破损淀粉的含量会不一样，可以根据不同食品的要求，在加工过程中对破损淀粉进行控制。

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来源
《2014年（第9届）中国小麦和面粉产业年会》|2014年|69-72|共4页
会议地点北京
作者
朱宝成;
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作者单位

中国粮食行业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类面粉制造;
关键词
面粉加工; 破损淀粉; 品质性状; 淀粉含量; 工艺设计;

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