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研究面团发酵特性的新技术

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新一代的流变发酵测定仪F4,一次实验即可测得CO2的产量和面团中的保留量,同时还可以测定面团发酵过程中的体积和耐发性的变化.这些信息由发酵流变曲线和气体释放曲线实时记录.使用户可以更好的了解和控制复杂的发酵过程.这些信息可以用来优化食品配方,监控面团生产线,优化面包制作过程(和面,发酵和烘焙的各个方面),研究特殊面团,以及产品研发等.为面团发酵特性的研究提供新的技术。

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来源
《2014年（第9届）中国小麦和面粉产业年会》|2014年|145-147|共3页
会议地点北京
作者
王淡兮; 孙哲; 于卉;
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作者单位

中国粮食行业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类面粉工业;
关键词
面团发酵; 流变发酵测定仪; 二氧化碳; 产气量; 产品质量;

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