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低聚果糖在果味型酸奶饮品中的应用研制

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通过正交试验设计来研究低聚果糖在酸奶饮品中的应用,得出低聚果糖在酸奶饮品中使用时,不影响饮品的的口感和质量,并具有保健意义,酸奶饮品最佳配方即低聚果糖6％,砂糖8％、果胶0.5％、发酵乳60％、三聚磷酸钠0.2％,草莓香精0.025‰,色素适量,水约为25.3％.

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来源
《2002年中国乳业科技大会》|2002年|150-151|共2页
会议地点北京
作者
孔保华; 李晓东;
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作者单位

中国农业科学院;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
低聚果糖; 酸奶饮品; 果味型酸奶; 最佳配方;

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