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非热杀菌技术在奶制品中研究进展

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随着人们消费习惯的改变,考虑到奶制品的安全及消费者消费心理的需求,最大限度地保留奶的色、香、味及其营养成分成为现代奶制品加工工艺与技术的基本要求.综述了超声波杀菌、超高压杀菌、脉冲电场杀菌、磁场杀菌等技术在奶制品加工中的研究进展,以及对奶和奶制品品质的影响.最后,提出对非热杀菌技术的展望,以期非热杀菌技术在驴奶制品的研究开发上能够得以广泛的研究和应用应用.

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来源
《2016全国驴产业技术创新会议》|2016年|65-70|共6页
会议地点内蒙古赤峰
作者
郭兴峰; 张建岭; 刘海峰; 田方; 田守生; 周祥山;
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作者单位

中国畜牧业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类乳品加工工艺;
关键词
驴奶制品; 非热杀菌; 营养成分; 感官品质;
入库时间 2022-08-17 10:37:34

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