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传统白酒生物技术研究进展

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本文从白酒酿造功能微生物菌群结构、功能微生物组合发酵生产、特征风味微生物以及不良风味物质的产生机制及调控等方面分别予以阐述.得出了微生物是白酒酿造的关键因素,认识白酒酿造过程中微生物的变化规律以及重要风味微生物代谢机制,并采用现代化生物技术改造白酒生产工艺,对于实现白酒的标准化与现代化生产具有重要意义的结论.

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来源
《中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会》|2013年|6-7|共2页
会议地点山西汾阳
作者
徐岩; 吴群; 王海燕;
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作者单位

中国微生物学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类白酒;
关键词
传统白酒; 酿酒微生物; 生物技术; 酿造工艺;

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